立项公示

教授校门口开卤菜店,妥不妥?

近日,网传“南京农业大学教授在校门口开卤菜店月营业额20万”,引发舆论关注和网友热烈讨论。教授一边教书一边开店是否合适?这是一种炒作,还是可借鉴的模式?


  专家表示,大众创业、万众创新的双创时代,“教授开店”这种高校转化科研成果的方式值得推崇。


  教授可否一边教书一边开店?


  记者了解到,网传的卤菜店,名叫“南农大·黄教授”,确实在南农大校门口。而黄教授,则是南农大食品科技学院的教授、博士生导师黄明,多年来从事肉品加工与质量控制方向的科研工作。


  黄教授一边开店一边教书,有网友“点赞”。网友“@幸运星”说,“教授创业,省里一直是力挺的,将冷冰冰的科研成果转化为生产力,应该点赞。”网友“@兰芳”认为,“如果不违反校规,应该祝福他。一个有头脑的教授,凭双手赚钱,很好!”


  也有网友“拍砖”。网友“@5星神手”:“不应允许用‘南农大’的招牌。不然明天到处都是‘北大’酸辣汤,‘清华’猪蹄米线。”网友“@海滨剑客”表示,教授开店做生意不值得提倡,教授应该做教授的事,教书搞科研才是本职工作,至于开店做生意,自然有别人去做。


  【记者调查】黄明教授在接受记者采访时表示,月营业额20万的说法基本属实,这已经超出他最初的预期。


  南京农业大学副校长丁艳锋向记者介绍,“南农大·黄教授”项目是学校科技成果转化而来的,学校已经联合黄教授在南京市溧水区建设了正规工厂。“大众创业、万众创新是趋势,省里市里也比较支持。一两年前,我们和黄教授一起发起、组织成立了南京农业大学肉类食品有限公司,学校占股45%,个人占股55%。”


  丁艳锋表示,目前,开店并未对黄教授教学成果产生负面影响,“在过去几年,黄教授相关论文的数量反而增加了。教授创业也有一个好处,在创业过程中,及时发现新的问题,科研创新更有针对性。”


  面对质疑,黄明回应:“这几年我拿到了十多项专利,科研成果是以前的5到10倍。去年毕业的学生中,有一名获得校长奖学金,一名获得国家奖学金,而全院一共才四五个人。”


  尽管走上了创业路,但黄明觉得,还是比较喜欢教书。


  教授卖的是卤菜还是名头?


  网友对于教授的身份,也质疑声不断。“@天涯狂客”:“教授用研发的食品开私人店铺,经费从哪儿来?若是这样,医学院教授是不是可以在医院附近开私人诊所?中学名教师是不是也可以在学校附近开个辅导班?这算不算利用职务之便,以国家资源谋取私人利益?”“@xua85”也表示,“这种事情不是应该被禁止么!”


  【记者调查】丁艳锋告诉记者,“整个项目都是在相关规则的框架内进行的,既符合国家规则,也符合学校规定,学校也有收益。”


  黄教授的团队中,南农大食品科技学院研一的学生翟洋说,“工程硕士最重要的是实践,特别是到企业、工厂里。黄老师的公司正好为我提供了一个平台。同时,在门店帮忙使我积累了校园外的社会经验。”


  对于“教授是否利用身份”的问题,中央财经大学民生经济研究中心主任李永壮表示,教授在自己的研究方向进行创业,如果店里的食品确实能做到不添加防腐剂,让百姓吃着放心,社会应持包容和鼓励的态度。


  南开大学社会建设与管理研究院院长关信平对此持中立态度,“只要不影响社会公共利益与学校声誉,就可以合法经营,但是不能利用身份违规、造假生产。”


  安徽大学社会与政治学院副院长范和生认为,这种做法是无可厚非,黄明提倡食品安全,产品也不含防腐剂,并没有违规、有害经营的行为。“只是,(黄教授的)店是以学校和教授的名义,需要注意合法经营,不能出现食品安全事故,这毕竟关乎学校和教授的声誉。”范和生说。


  “黄教授”的模式是噱头还是创新?


  对于“黄教授”的模式,网友也发表了观点。网友“@恩正君的焦糖生活”表示,“名校+教授”的模式肯定错不了,“其实北大青鸟也是这个路数。”


  网友“@断念”则表示,“我也是同行,生意一样火爆,但我用的是山东的冷冻鸭;以教授店的销量,每天要杀多少鸭子?光鸭心你就满足不了需求!”


  【记者调查】就项目本身,黄明向记者介绍,“传统的盐水鸭都是‘师傅传徒弟’的模式,在原材料、加工工艺等没有统一标准。我们(团队)首先对生产过程中的干腌、冷腌、成熟、煮治、预冷、包装等环节进行标准化,通过自动化设备严格控制时间和温度,并利用信息技术对整个生产过程进行追溯,达到透明化生产,减少食品安全隐患。”


  “很多黑作坊对生产环境的卫生控制不严格,很容易造成微生物超标;为了延长保质期,不得不用防腐剂。”黄明说,为了做到从根源上不添加化学防腐剂和香精,目前,其团队采取了以物理手段延缓保质期,以生物手段调香。


  对此,李永壮表示:“前些年,教授在做完科研之后,成果就丢到一边。这是一种科研浪费。现在,整个社会鼓励大众创业;黄教授通过创业,将科研成果转化为经济、社会效益,并带领学生做相关实践,实现了科学研究、学生培养与服务社会的统一,可谓一举多得。”


  范和生认同这种“产学研”一体化的做法:“在提倡全民创新的时代,将创业与科研相结合是值得提倡的;老师带着学生创业是好现象,应该点赞。”